Antes do fogo… e depois dele, é a água que dá sabor às castanhas do Magusto
Neste tempo em que o aroma das castanhas assadas se espalha por aldeias, vilas e cidades, a APAL-SIM recorda que a água está presente em todas as etapas que dão vida à tradição.
Nas montanhas e vales dos nossos concelhos, foi a água da chuva e dos lençóis freáticos que alimentaram os castanheiros, fortaleceram as raízes e deram corpo aos frutos que marcam o outono. Cuidar da água é cuidar da terra, das árvores e do sabor da tradição. Quando usamos a água com responsabilidade, quando evitamos o desperdício e valorizamos o seu ciclo (da captação ao tratamento e saneamento) estamos também a proteger os ecossistemas que dão origem às nossas castanhas, aos rios, às florestas e à biodiversidade que nos rodeia.
Por isso, durante este mês aproveite esta fruta extraordinária que misturada com água cria sopas, purés, doces, licores e muitas outras receitas que aquecem o outono.
Cuidar da água é cuidar da terra, das florestas e das memórias que nos reúnem em torno do fogo ou à mesa.
APAL-SIM Unidos pela Água. Comprometidos com o Futuro.
Sopa de Castanha
Ingredientes:
Azeite q.b.
1 Cebola laminada
1 Folha de louro
400gr de castanhas congeladas
1 Cubo caldo de legumes
Água a ferver q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
200 ml de natas para culinária
Preparação:
– Num tacho coloque 1 fio de azeite e adicione a cebola laminada e o folho de louro. Deixar refogar por alguns instantes.
– Junte as castanhas congeladas e 1 cubo de caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer por 20 a 25 minutos.
– Retire do lume e com uma varinha mágica triture bem. Adicione as natas culinária pouco a pouco e vá triturando até obter uma consistência cremosa.
– Sirva a sopa de castanha e decore com natas culinária e pimenta.
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Castanhas assadas no forno
Ingredientes:
1 kg de castanhas
Água q.b.
Sal grosso q.b.
Alecrim fresco q.b.
Preparação:
– Comece por lavar muito bem as castanhas.
– Com uma faca, faça um corte lateral não muito profundo em cada uma das castanhas.
– De seguida, coloque as castanhas numa taça e cubra-as com água.
– Junte sal grosso e deixe repousar durante 20 minutos.
– Coloque as castanhas num tabuleiro, evitando sobrepô-las e polvilhando com sal grosso.
– Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 200ºC, e asse as castanhas durante 40 minutos.
– No fim desse tempo, retire do forno e tempere com alecrim fresco.
– Cubra com um pano durante 10 minutos. Sirva.
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Castanhas cozidas
Ingredientes:
Castanhas q.b.
Sal q.b.
2 ou 3 paus de canela
Água a ferver, q.b.
Preparação:
– Para fazer castanhas cozidas com canela, deve começar por lavar muito bem todas as castanhas e verificar se existe alguma que esteja podre.
– Faça um golpe profundo, na horizontal, a meio das castanhas. Tenha atenção para não as partir ao meio.
– De seguida, leve ao lume uma panela com 1 litro de água, 2 a 3 paus de canela e sal.
– Logo após a água levantar fervura, adicione as castanhas e deixe-as cozer por cerca de 30 minutos. Assim que as castanhas começarem a abrir, verifique o estado da cozedura e retire-as quando estiverem do seu agrado.
– Descasque as castanhas e estão prontas a degustar.